Inaugurando nossa primeira
postagem sobre o tema “SABORES DO MARAJÓ”,
falaremos um pouco de uma de nossas mais famosas iguarias, o FRITO DO
VAQUEIRO MARAJOARA.
Na Ilha do Marajó, o frito é
tradicionalmente servido no café da manhã, era a comida dos vaqueiros que
andavam pelos campos levando apenas algumas provisões. Antes da partida, as
mulheres preparavam o prato com a carne fresca do búfalo. Tiravam-lhe a fraldinha
e, sem lavar, enxugavam o sangue com um pano limpo, picavam e cozinhavam, no
calor fraco da lenha, por longas horas, usando como tempero apenas o sal. Ela
fica pronta quando a água seca e só resta na panela o óleo que se solta da
carne e serve agora para dourá-la. Os vaqueiros levavam a preparação em lata,
mergulhada na própria gordura endurecida depois de fria – ela envolve todos os
pedaços, protegendo-os da oxidação e do apodrecimento. Na hora de comer,
bastava aquecer e juntar um bocado de farinha para tornar o prato algo
substancioso.
Frito do
vaqueiro marajoara
INGREDIENTES
3 kg de
fraldinha de búfalo em temperatura ambiente
1 colher
(sopa) rasa de sal ou a gosto
MODO DE
FAZER
Com um
pano bem limpo, enxugue a carne sem lavar. E sem tirar a gordura aparente,
corte-a em cubos. Coloque a carne numa panela grande de ferro e polvilhe o sal.
Mexa, tampe a panela e leve ao fogo bem baixo. Sem acrescentar água ou gordura,
vá cozinhando a carne no próprio vapor, mexendo de vez em quando, até que toda
a umidade seque e a carne comece a dourar na própria gordura. Em fogão de
lenha, com a chama bem fraca, isso deve levar de 5 a 6 horas. Em fogão
doméstico, de 2 a 3 horas. De qualquer forma, estará pronta quando os cubos
estiverem macios, dourados, mas não ressequidos. Passe para um recipiente de
vidro, cerâmica ou guarde na própria panela. Tampe bem e conserve por até 5
dias. Vá retirando pequenas porções e aquecendo na medida em que for necessário.
Aqueça em frigideira tampada, em fogo baixo, para não ressecar. Sirva com
farinha de mandioca amarela torrada levemente e ainda quente.
Rendimento:
10 porções.
Fonte: Come-se
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